Salmonella: 83% din izolate prezintă rezistență cum să previi contaminarea alimentelor

Salmonella reprezintă unul dintre cei mai importanți agenți patogeni care provoacă intoxicații alimentare. Cunoașterea naturii sale, a surselor de contaminare și a metodelor de prevenire te poate ajuta să iei măsuri practice pentru protecția ta și a familiei. Imaginează-ți un inamic invizibil care poate transforma o masă delicioasă într-o experiență neplăcută – acesta este Salmonella.

Ce este Salmonella?

Salmonella este un bacteriu patogen responsabil pentru majoritatea cazurilor de salmoneloză, o infecție alimentară severă. Acest microorganism microscopic poate transforma rapid o zi obișnuită într-o experiență de coșmar. În România, câteva serovare importante precum Infantis, Typhimurium, Derby și Colindale s-au dovedit a fi prezente în special în produsele din carne, ceea ce accentuează importanța unor practici igienice stricte.

Imaginează-ți aceste bacterii ca niște intruși minusculi, ascunși în alimentele tale preferate, așteptând momentul potrivit să atace. Un studiu publicat în PubMed evidențiază prevalența acestor serovare în țara noastră, oferind o imagine clară asupra „inamicului” cu care ne confruntăm.

Surse comune de contaminare

Salmonella este un oaspete nedorit care se poate ascunde în numeroase surse din alimentație și mediul înconjurător:

• Carnea de pui și de porc: Aceste alimente sunt adevărate „hoteluri de lux” pentru Salmonella. În probele de carne analizate în 2011, aproximativ 22,92% erau contaminate cu Salmonella. Și ca și cum acest lucru nu ar fi suficient de îngrijorător, un procent alarmant de 83,22% dintre aceste izolate au demonstrat rezistență multiplă la antibiotice. Este ca și cum bacteriile ar purta veste antiglonț împotriva tratamentelor noastre. Pentru mai multe detalii, poți consulta raportul ECDC.
• Alimente contaminate: Ouăle, lactatele, produsele din carne și legumele care nu sunt spălate corect pot reprezenta o sursă de infecție. Gândește-te la ele ca la niște cai troieni, aparent inofensive, dar purtând în interior o armată de bacterii.
• Apă și sol: Apa potabilă contaminată sau solul care provine din apropierea fermelor pot fi, de asemenea, factori de risc în transmiterea bacteriei. Este ca și cum Salmonella ar avea propriul său sistem de transport subteran.

Simptome și riscuri

Când Salmonella atacă, corpul tău ripostează. Infecția se manifestă prin simptome precum:

• Diaree
• Febră
• Crampe abdominale
• Vărsături

Aceste simptome apar, de regulă, în decurs de 12 până la 72 de ore de la consumul alimentelor contaminate, ca un fel de alarmă întârziată a corpului. Este important de menționat că România înregistrează una dintre cele mai mari rate de spitalizări din UE în cazurile de salmoneloză, conform datelor ECDC din 2022. Acest lucru subliniază gravitatea situației și necesitatea unei abordări proactive în prevenirea infecției.

Salmonella – Prevenirea contaminării

Protejarea împotriva salmonelei implică o serie de măsuri practice și eficiente, atât în bucătărie, cât și în gospodărie. Gândește-te la aceste măsuri ca la un scut invizibil care te protejează de invazia bacteriilor:

1. Manipularea și gătirea alimentelor
   • Spală întotdeauna legumele și fructele cu apă potabilă înainte de consum. Imaginează-ți că le dai o baie purificatoare.
   • Gătește carnea la temperaturi de cel puțin 75°C, asigurându-te că puiul și porcul sunt complet coapte. Tratează această temperatură ca pe o linie de finiș pentru bacterii – odată atinsă, cursa lor s-a terminat.
   • Evită consumul ouălor crude sau insuficient gătite. Chiar și spălarea ouălor poate reduce riscul de contaminare. Gândește-te la coaja oului ca la o armură care trebuie curățată înainte de a fi spartă.
2. Igiena în gospodărie
   • Curăță și dezinfectează suprafețele și ustensilele de bucătărie imediat după contactul cu carne crudă. Este ca și cum ai șterge urmele lăsate de un inamic invizibil.
   • Spală-te pe mâini cu apă și săpun înainte și după manipularea alimentelor, pentru a preveni răspândirea bacteriilor. Mâinile tale sunt prima linie de apărare în această luptă.
3. Monitorizarea și controlul oficial
   • În România, programele de control, precum Programul Național de Control al Salmonellei în pui, asigură că produsele din carne respectă standardele stricte de siguranță alimentară. Este ca o echipă de supereroi care veghează asupra siguranței alimentelor noastre.
   • Supravegherea atentă a lanțului alimentar și a fermelor este esențială pentru reducerea riscului de contaminare cu serovare zoonotice. Imaginează-ți acest proces ca pe o rețea de camere de supraveghere care monitorizează constant punctele critice ale lanțului alimentar.

Salmonella – Exemple practice

• Carnea de pui: În anul 2010, au fost identificate 267 de tulpini de S. Infantis în probele de pui, evidențiind importanța gătirii complete pentru a elimina riscul accidental. Este ca și cum fiecare bucată de pui ar fi un potențial câmp de luptă împotriva Salmonellei.
• Ouăle: Contaminarea ouălor poate apărea și din cauza contactului cu fecalele păsărilor. De aceea, este esențială spălarea lor înainte de a fi utilizate în preparate culinare. Gândește-te la acest proces ca la o decontaminare necesară înainte de a permite „intrarea” ouălor în bucătăria ta.

Este important să fii atent la igiena personală și la modul în care manipulezi și gătești alimentele. Adoptând aceste măsuri simple, poți reduce semnificativ riscul de intoxicații alimentare datorate salmonellei. Pentru mai multe informații și alte sfaturi utile, te invităm să explorezi și alte pagini dedicate siguranței alimentare.

Ai grijă de sănătatea ta și a celor dragi – pune în practică aceste recomandări încă de astăzi! Fiecare gest de prevenție este un pas către o viață mai sănătoasă și o bucătărie mai sigură. Nu uita, în lupta împotriva Salmonellei, vigilența și igiena sunt cele mai puternice arme ale tale.

Adauga Articol    Adauga Comunicat   Adauga site

Răspunsuri la întrebările tale FAQ(Opens in a new browser tab)

De ce sa citești in fiecare zi(Opens in a new browser tab)

Top 10 Afaceri Noi Promițătoare în România pentru 2025(Opens in a new browser tab)

Avocado – cum îți poate susține sănătatea(Opens in a new browser tab)

Piața muncii 2025: salarii IT in scădere(Opens in a new browser tab)